No Brasil, o pastrami mais conhecido se apresenta como o das
delicatessens de Nova York: em forma de peito bovino curado por dias, temperado
intensamente, defumado por horas e assado ou cozido até ficar macio. A
inspiração vem da mais antiga dessas casas nos EUA, chamada Katz's, que atrai
turistas para a esquina que ocupa desde 1888, em Lower East Side.
Hoje, esse preparo da carne de boi está no menu de estabelecimentos moderninhos e geralmente entra em sanduíches caprichados e vai por cima da batata frita ou em tábuas junto de outras carnes defumadas. O que a história e a redescoberta do prato por alguns chefs revela, no entanto, é que pastrami não é necessariamente bovino. MAIS
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