Uma tecnologia criada por cientistas da Universidade de Warwick, no Reino Unido, permite substituir metade da gordura presente no chocolate por suco de frutas. A novidade foi apresentada nesta segunda-feira (8) no encontro anual da Sociedade Americana de Química.
O químico Stefan Bon, que liderou a pesquisa, produziu uma emulsão (conhecida pelos químicos como emulsão de Pickering) a partir de partículas sólidas de suco de laranja, maçã e cranberry. O processo mantém a textura do chocolate que derrete na boca, tão apreciada pelos amantes da guloseima. E, de quebra, também previne o aparecimento daquela camada esbranquiçada que se forma no produto quando ele fica muito tempo guardado. MAIS
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